Хамон Иберико 50% CEBO LEYENDA 7,5-8,5 кг

Хамон иберико или пата негра, което в превод означава черен крак, е термин, придобил популярност като синоним за шунка от висока класа, която се прави от иберийската порода прасета. Те са потомци на дивите свине в Иберия.Испанците произвеждат около 10 процента от пата негра и останалото е серано. Те не бързат да се разделят с националния си деликатес, но контролът върху качеството на серано, който е основната част от износа им, е не по-малко строг, защото става въпрос не само за запазване на древните традиции, но и за международния престиж на страната.
Технология на производство на хамон:Прасетата имат два предни крака, които наричат палети. Те тежат 4-5 килограма. Задните им крака са два пъти по-тежки и от тях се приготвя класическият хамон. Задният крак е винаги по-скъп от предния, ако се вземе цената за килограм.

Най-напред кожата и излишната мазнина се отрязват. След това кракът на свинята се поставя в студена стая. Буквално се потапя в голямо количество сол и се оставя за няколко дни.

Допълнителната сол се отстранява, а шунката е затворена, за да изсъхне. Този период е най-труден. Шунката непрекъснато се мести в различни помещения на различни температури. Оставя се да се изпоти, както се изразяват специалистите, и излишната влага и мазнина се отстраняват. Окончателното зреене се извършва за 10-12 месеца.

Окончателния финал на процеса се потвърждава от експерти.

Хамонът в готов вид има нежна текстура, ярък розово-червен цвят с мраморен десен. Ароматът му е интензивен и наситен, а вкусът – необикновено приятен.

Технология на производство на хамон

Прасетата имат два предни крака, които наричат палети. Те тежат 3-4 килограма. Задните им крака са два пъти по-тежки и от тях се приготвя класическият хамон. Задният крак е винаги по-скъп от предния, ако се вземе цената за килограм.

Най-напред кожата и излишната мазнина се отрязват. След това кракът на свинята се поставя в студена стая. Буквално се потапя в голямо количество сол и се оставя за няколко дни.

Допълнителната сол се отстранява, а шунката е затворена, за да изсъхне. Този период е най-труден. Шунката непрекъснато се мести в различни помещения на различни температури. Оставя се да се изпоти, както се изразяват специалистите, и излишната влага и мазнина се отстраняват. Окончателното зреене се извършва за 10-12 месеца.

Окончателния финал на процеса се потвърждава от експерти.

Хамонът в готов вид има нежна текстура, ярък розово-червен цвят с мраморен десен. Ароматът му е интензивен и наситен, а вкусът – необикновено приятен.

Поднасяне на хамон свински бут

Този несъмнено изискан деликатес хамон се поднася нарязан ръчно на съвършени, тънки, почти прозрачни резени.

Ароматът му с нотка на печени ядки и плодови масла се усеща веднага, след като се постави в устата, където се стопява леко. Вкусът му е истинска наслада, граничеща с блаженство, което може да се подсили с чаша червено вино, сухо шери или испанско пенливо вино кава.

За да се нареже за консумация хамон, е нужен гъвкав и остър нож, за да се получат тънки филийки. Нужна е и специална дъска за рязане, като не трябва да се забравя, че най-добре да се нареже количеството, което ще бъде консумирано веднага.

Съхраняване на хамон свински бут

Този продукт напълно заслужава определението капризен, но това изобщо не означава, че са нужни огромни хладилници или някакви специални помещения. Обичайната и постоянна стайна температура е достатъчна за неговото съхранение. Той трябва да се предпазва както от топлина, така и от студ. Най-доброто положение, в което може да се държи, е вертикалната позиция, закрепен на специална стойка.

При консумацията е важно там, където е отрязано парче, да не се оставя да изсъхне. Може да се покрие с нещо. Подходящи са нарязана свинска мас или кожа, може да се смаже със зехтин и да се покрие с пергамент. Месото запазва отличния си вкус за около 4 месеца.

За да се транспортира, продуктът е опакован в хранителен филм, ако транспортът ще продължи до 1 ден. При по-дълго транспортиране се използва пергамент, памучна торбичка или фолио.

Няколко факта за хамона

Не е вярно, че някои сортове се мариноват предварително с разни подправки. Рецептата е неизменна за всички вкусове. Разликата се определя от количеството сол, влажността на помещението за съхранение и времето за сушене, което е най-важно.

Този продукт не е подходящ за замразяване. Това ще развали този скъп деликатес. Той се купува, за да бъде изяден веднага.

Четири са традиционните райони за производство на хамон. Ако човек иска да опита наистина качествен продукт, той трябва да носи печати на традиционните 4 области за производство на хамон. Всеки заслужава да се почувства като галеник на съдбата, а хамонът е в състояние да предизвика това чувство.
Ние от къща на хамона ще ви предложим на- добрия вкус който търсите !