Хамон курадо Пинада

Заден свински бут хамон зрял 12 месеца с умерено количество сол .
Без много мазнина !
произход Испания Терюел около 6 -6,5кг

Хамон серано – буквалното значение е планинска шунка е много качествена сурово сушена шунка, която се прави само от бели породи прасета.

Всички страни по света, където се отглеждат прасета, приготвят шунка от свинско месо. Само испанците обаче успяват да създадат култ от своята свинска шунка, наречена просто хамон, което в превод значи само шунка. Превеждат го като пресирана шунка.

Деликатесът с название хамон е наистина уникален за Испания. Този факт може да се усети с начина, по който испанците разглеждат традицията на производството му и всичко около неговата история.

Хамонът представлява осолено свинско месо. Римляните наричат този продукт Свинска сол. Запазването на свинското годно за консумация за дълго време е патент на римляните. Тяхна рецепта за осоляване е дадена за първи път в книгата на Катон Стари .

През вековете рецептата за производство на хамон остава непроменена. Суровата шунка преминава през осоляване и пушене, но не всичко е толкова просто. Приготвянето на хамон изисква да се спазват определени условия, отнасящи се не само до технологичния процес, но и до подбора и отглеждането на свинете.

Този несъмнено изискан деликатес хамон се поднася нарязан ръчно на съвършени, тънки, почти прозрачни резени.

Ароматът му с нотка на печени ядки и плодови масла се усеща веднага, след като се постави в устата, където се стопява леко. Вкусът му е истинска наслада, граничеща с блаженство, което може да се подсили с чаша червено вино, сухо шери или испанско пенливо вино кава.

За да се нареже за консумация хамон, е нужен гъвкав и остър нож, за да се получат тънки филийки. Нужна е и специална дъска за рязане, като не трябва да се забравя, че най-добре да се нареже количеството, което ще бъде консумирано веднага.

Съхраняване на хамон

Този продукт напълно заслужава определението капризен, но това изобщо не означава, че са нужни огромни хладилници или някакви специални помещения. Обичайната и постоянна стайна температура е достатъчна за неговото съхранение. Той трябва да се предпазва както от топлина, така и от студ. Най-доброто положение, в което може да се държи, е вертикалната позиция, закрепен на специална стойка.

При консумацията е важно там, където е отрязано парче, да не се оставя да изсъхне. Може да се покрие с нещо. Подходящи са нарязана свинска мас или кожа, може да се маже със зехтин и да се покрие с пергамент. Месото запазва отличния си вкус за около 4 месеца.

За да се транспортира, продуктът е опакован в хранителен филм, ако транспортът ще продължи до 1 ден. При по-дълго транспортиране се използва пергамент, памучна торбичка .

Технология на производство на хамон

Прасетата имат два предни крака, които наричат палети. Те тежат 3-4 килограма. Задните им крака са два пъти по-тежки и от тях се приготвя класическият хамон. Задният крак е винаги по-скъп от предния, ако се вземе цената за килограм.

Най-напред кожата и излишната мазнина се отрязват. След това кракът на свинята се поставя в студена стая. Буквално се потапя в голямо количество сол и се оставя за няколко дни.

Допълнителната сол се отстранява, а шунката е затворена, за да изсъхне. Този период е най-труден. Шунката непрекъснато се мести в различни помещения на различни температури. Оставя се да се изпоти, както се изразяват специалистите, и излишната влага и мазнина се отстраняват. Окончателното зреене се извършва за 10-12 месеца.

Окончателния финал на процеса се потвърждава от експерти.

Хамонът в готов вид има нежна текстура, ярък розово-червен цвят с мраморен десен. Ароматът му е интензивен и наситен, а вкусът – необикновено приятен.

Няколко факта за хамона

Не е вярно, че някои сортове се мариноват предварително с разни подправки. Рецептата е неизменна за всички вкусове. Разликата се определя от количеството сол, влажността на помещението за съхранение и времето за сушене, което е най-важно.

Този продукт не е подходящ за замразяване. Това ще развали този скъп деликатес.