Куахада

1 кутия куахада съдържа 4 пакетчета . Отигиналния  продукт Cuajada с буквален превод ИЗВАРА. Това е млечен продукт от овче мляко, който за първи път е произведен в Навара (Северна Испания).

При производството на Cuajada (извара) се загрява овчето мляко до 40 ° C и се добавя мая за подсирване(Lab). Млякото ферментира и се получава извара с консистенцията на кисело мляко. И понеже загряването се извършва с камъни, нагорещени в огън, тази испанска извара получава лек опушена нотка в допълнение към мекия, характерен овчи вкус. Като алтернатива се използва вече и краве мляко.

рецепта за оригинална испанска торта три шоколада :

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ДИАМЕТЪР 22 СМ:

За блата:

200 г обикновени бисквити (в случая са испанските Мария)

100 г масло

кората на 1 био портокал

За кремовете:

1 л течна животинска сметана (моята е 30 % масленост)

500 мл прясно мляко (3,8 % масленост)

200 г бял шоколад

200 г фин млечен шоколад

200 г черен шоколад

аз използвах шоколадови кувертюри

3 пак. Cuajada

За тези, които обичат по-сладко може да се добави захар. Аз не го направих и ни беше много добре на сладост. В процеса на работа ще добавя къде и колко захар се добавя.

За декорация на тази торта използвах малини и ягоди, потопени в шоколад (купуват се готови). Но декорацията е и въпрос на фантазия, а може и без нея.

Подготвям ринга за торта с размер 22 см, като го слагам върху хартия за печене и я набирам около него. Аз нямам форма с падащи стени, този размер и затова използвам ринга. Вътре в ринга слагам ацетатно фолио, което пък напръсквам с мазен спрей. После при отделянето му нямам никакъв проблем.

Бисквитите Мария минавам през блендер, за да станат почти като брашно.

Изсипвам в купа и настъргвам добре измитата кора на портокала.

Разтопявам маслото и изсипвам при бисквитите.

Омесвам с ръце докато се получи топка, когато стисна част от тестото в ръка.

Изсипвам сместа в подготвената форма, изравнявам и много добре притискам с лъжица, за да стане един цял блат.

Оставям на студено в хладилник, докато напълно стегне маслото.

Когато преценя, че блатът е напълно стегнат, започвам с подготовката на кремовете. Аз за по-сигурно си подготвям блата един ден по-рано и го държа в хладилник.

За кремовете смесвам сметаната с млякото и разделям на три равни части.

Започвам с белия шоколад.

В касерола отмервам 500 мл от сметановата смес и в нея разтварям едно пакетче куахада и добавям нарязания на ситно бял шоколад.

Поставям на котлона и бъркам до пълното разтопяване на шоколада, но точно преди завиране премествам.

Горещата шоколадова смес изсипвам върху много добре стегнатша блат и прибирам

в хладилник до пълното стягане. Поне 1 час е нужен. Но…колкото по-дълго, толкова по-добре. Не избързвайте!
Когато преценя, че белият слой от тортата е достатъчно стегнат, подготвям по същия начин млечния шоколад.

Отмервам 500 г от сметановата смес, разтварям 1 пак. куахада и добавям нарязания на ситно фин млечен шоколад. Загрявам до пълно разтопяване с разбъркване и без завиране.

Тук е момента, ако много обичате да е сладко, да добавите и 50 г захар.

Аз не добавям, защото така ни е добре на сладост.

Изваждам охладената торта и с остра вилица правя четири линии върху слоя с бял шоколад, но само с 2 – 3 мм дълбочина.

Това се прави с цел да се съединят двата слоя и да не се отделят по време на рязане на тортата.

След това изсипвам горещата шоколадова смес върху белия слой, но за всеки случай струята се старая да тече върху обърната лъжица. Така не се получава дупка в белия слой от горещата смес.

Отново връщам формата вече с двата слоя в хладилник до пълното стягане на втория шоколадов слой.

Когато съм сигурна, че е напълно стегнал и млечния шоколад, след около 1 час, подготвям и черния шоколад.

Последните 500 г сметанова смес изсипвам в касерола, добавям пакетчето куахада и нарязания на ситно черен шоколад. Ако искате можете да добавите и 75 г захар, но аз не го правя.

Загрявам до пълното разтопяване на шоколада като не спирам да разбърквам и не позволявам да завира.

Правя линии с вилицата върху млечния школадов слой.

Изсипвам последната шоколадова смес върху обърната лъжица, както вече описах.

Прибирам в хладилник до пълното стягане.

Когато съм напълно сигурна, че тортата е готова, отделям ринговете, прехвърлям върху подложка и декорирам.

Режа тортата с топъл и сух нож.

Насладете се на този невероятно нежен вкус!Не препоръчвам използването на желатин или други желиращи продукти, защото променят и вкус, и консистенция. Целта е тортата да е пухкава.