Подправка за паеля

Всяка кутия съдържа 5 пакенчета . Едно пакетче е достатъчно за 2-4 порции .
Обожавате паеля и имате желание да приготвите неустоимото испанско ястие у дома, но не сте сигурни как да изберете точните съставки. Споделяме нашите препоръки за най-подходящия ориз, както и кои сортове е добре да избягвате.

Оризът Бомба е най-подходящият сорт за паеля. Той е и най-високо цененият в Испания, тъй като се отглежда трудно и дава малък добив, но с него паелята се превръща в точно онази кулинарна наслада, която очакваме.
Ето какви са качествата на ориз Бомба, които го правят толкова незаменим:
* По време на варенето зрънцата на ориза се разширяват настрани като акордеончета и поемат бульон до 3 пъти колкото теглото си. Повечето други сортове попиват най-много 2 пъти колкото теглото си. Така паелята се изпълва с миниатюрни бомбички, които съдържат и разливат по небцето много повече аромати и вкусове.
* При кулинарна обработка зрънцата запазват целостта си и не се разкашкват. Същевременно леко се слепват, без да образуват кремообразна консистенция. Това позволява да усещате всяко едно зрънце поотделно.
* Оризът Бомба се вари равномерно, има мек вкус и приятна консистенция.
В крайна сметка в блюдото получавате много отделни зрънца, всяко от които е сочно, меко, богато на ухания и вкусове. И паелята е точно толкова невероятна, колкото можете да си представите.
Проблемът е, че автентичният сорт Бомба е труден за откриване, ако не живеете в Испания. Или поне беше.
Крина вече предлага оригинален испански ориз Бомба, който може лесно да стигне до дома ви от щандовете на марката в големите супермаркети или чрез поръчка от онлайн магазина ни.

Има ли заместител на ориз Бомба?

Няколко вида ориз биха заместили достойно автентичния сорт за паеля, въпреки че са с различно предназначение. Един от тях е ориз Арборио.
Ако познавате Арборио, знаете, че това е типичен ориз за ризото и го прави кремообразно, а не от това има нужда вашата паеля. Но той е висококачествен сорт и щом промените техниката на готвене, ще получите правилния резултат. Ако ограничите бъркането и използвате типичния за паелята плитък тиган, оризът няма да поеме толкова бульон и ще запази целостта си.

Кои видове ориз не са подходящи за паеля?
Въпреки че съществуват опции за заместване на ориза за паеля, има и такива видове, които категорично да избягвате. Дългозърнестите оризи, както и техните премиални разновидности Жасмин и Басмати, не са подходящи за приготвяне на паеля. Тяхното кулинарно поведение съответства на ястията от източната кухня и не ги препоръчваме за автентични средиземноморски рецепти.
Дали ще успеете да приготвите паеля с автентичния ориз Бомба или ще използвате неговия заместител Фаиера не забравяйте да си осигурите правилния тиган, да ограничите бъркането и задължително подправете с щипка качествен шафран.

Паелята (Paella) , или паея, както би трябвало да  произнесем е испанско регионално ястие от Валенсия. Чужденците смятат паелята за емблематично испанско ястие, а самите испанци за регионално валенсианско.  Неотменни съставки са ориз, шафран и зехтин.

Според различните други съставки най-общо видовете паеля са три:

Paella Valenciana – включва  бял ориз , зелени зеленчуци , месо (заек , пиле, патица , охлюви ) , боб и подправки

Paella de marisco -освен основните съставки, включва и морски дарове.

Paella mixta – свободна комбинация  от сухоземни животни , морски дарове , зеленчуци, а понякога и боб

Ястието носи името на тигана, в който се приготвя. Трябва да е от полирана стомана, плитък, кръгъл, с две дръжки . Аз нямам такъв тиган, а  количеството, което приготвих трябваше да е за 4 порции   и приготвих в по-широка тенджера с керамично покритие. Надявам се това не е повлияло на автентичния вкус на ястието. Не мога да сравня, защото не съм ходила в Испания. Когато приготвих за първи път много ни допадна.  Ястието се приготвя лесно и бързо, но има предварителна подготовка- набавяне на продуктите, почистването им, обработването им преди готвенето. И както и ризотото, така и паелята,  вие трябва да ги чакате, а не те вас.:

Важно е да се отбележи, че оризът трябва да е дребнозърнест и объл. в посочената статия се вижда снимка, как изглежда оризът, с който обикновено готвят паеля.  Аз приготвих с Балдо, който не е дребнозърнест, но е объл и ми допада повече.

Жълтият цвят на ориза се дължи на шафрана, който придава специфичен аромат. Необходими са няколко тичинки, които се накисват преди да използвате във вода.
Нашето предложение :
Продукти:
* 300 г миди с черупката **
* 250 г средно големи скариди, ако са замразени, е необходимо да се размразят, добре да се отцедят и да се подсушат
***
* 300 г малки октоподи, обелени от лилавата ципа и нарязани на парчета или калмари
* 300 г риба филе нарязана на кубчета
* 1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
* 1 червен пипер
* 250 г ориз за паеля
* чипка боя за паеля
* щипка шафран-0,24 г
* 1-1,2  л вода
*  около 50 мл зехтин за готвене
*  морска сол
* сок от  лимон

1.В подсолена вряща  вода сварете мини октоподите или калмарите, предварително нарязани на малки парчета за около 3-4 минути. Те трябва да останат крехки. Отцедете и оставете настрана.
2. В съда за готвене се загрява една част от зехтина, запържват се скаридите от двете страни и се оставят настрани.
3. Запържва се  и рибата от всички страни. Също се оставя настрани.И скаридите и рибата се осоляват се със солта и шарения пипер. Оставят се настрана.
4. В същия съд  се сипва още малко зехтин и чушките за кратко.
5. Добавя се ситно скълцания  чесън и ориза. Разбъркват се добре около минута две и се налива виното. Разбърква се докато се поеме виното. Шафранът, както споменах по-горе се накисва предварително в част от водата или бульон, предвидени за готвенето. Постепенно към оризът с разбъркване се добавя водата/бульонът, шафрановата вода. Важно е да наливате бульона или водата на части. Огънят не трябва да е много силен, за да не се изпарява прекалено бързо течността, а да се поема от ориза. Оризът не бива да се преварява и не бива да остава съвсем сух.
6. Накрая прибавете мидите, скаридите, рибата, октопода или калмарите, рапаните  и последната част от водата или бульона, в който са врели мидите. Посолете допълнително на вкус. Паелята се посолява на вкус, разбърква се добре и се покрива с капак. Оставя се да покъкри още 10-15 минути, котлонът се изключва и ястието се оставя още 5-10 минути. При сервиране се поръсва с лимонов сок и прясно нарязан свеж магданоз.
Важно е оризът да не се превари. Зрънцата трябва да се делят едно от друго.
Сервира се с чеснова майонеза ( алиоли).
Подходящо е да се сервира със студено  бяло вино, студена вода с лимон, а може би и с бира с лимонов вкус.  Насладете се и мислено се озовете в лятото.